体にしみこむ！大根ポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は３cm厚に輪切りにして厚く皮をむき、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。
   お茶パックにローズマリーとローリエを入れて口を返し、大根の鍋に入れて火にかける。
2. 2 〈普通の鍋で煮る場合〉沸騰するまでは強火、沸騰してからは弱火にして１時間程度、大根に竹串がすっと通るくらいまで煮る。
3. 3 〈圧力鍋で煮る場合(ワンダーシェフ5.5lを使用)〉おもりが揺れたら弱火にして１分加熱し、火を止めて圧力が抜けるまで放置する。
4. 4 煮汁は別にとっておき、軟らかく煮えた大根をマッシャーで丁寧につぶす。
5. 5 繊維が気になる場合は万能こし器と木べらで裏ごしする。(もしミキサーやフードプロセッサがあれば、取り扱い説明書にしたがって大根をマッシュ状にしてください)
6. 6 潰した大根を鍋にいれ、好みの濃度まで煮汁で伸ばす。煮汁だけでは足りない場合は水も適宜加える。
7. 7 鍋を中火にかけ、木べらでたえずかきまぜながら沸騰直前まで温め、コンソメスープのもとを加えて溶かす。
8. 8 塩コショウで味をととのえたら、器に盛ってできあがり。あれば彩りにへぎゆずやごく少量のマーマレードをトッピングする。