秋風のアクアパッツァ レシピ・作り方

作り方

1. 1 アサリは塩水に浸けて器をアルミホイルで蓋をして爪楊枝で呼吸が出来る様に穴を開けて1時間くらい置いて砂を吐かせる。
   ※塩分が多すぎるとアサリが死んでしまうので注意、海水濃度の塩水で。
2. 2 ホタテと鯛は塩と粗挽き黒胡椒を軽く振って15分位置き、水分をペーパータオルで拭き取る。
   ※魚から出てる水分は臭みの元なので拭き取っておきましょう。
3. 3 2に強力粉をまぶしつける。
   ※強力粉がなければ薄力粉でもいいが、強力粉は粒子が細かいので薄く綺麗につきます。
4. 4 フライパンにオリーブオイルを敷き、鯛を皮目を下にして入れ、美味しそうに茶色く色ついたらひっくり返し、ホタテも入れてサッと焼く。
   フライパンは洗わずに置いておく。
5. 5 セロリは筋を取って薄く斜め切りにする。
6. 6 ごぼうは洗ってアルミホイルで黒い部分をこすり4、５cm長さに切ったものを細切りにする。
7. 7 しめじは石突きを取って小房に分けておく。
8. 8 ミニトマトは洗ってヘタを取り除いておく。
9. 9 インゲンは筋があれば取り除き、4、5cm長さの斜め切りにする。
10. 10 4のフライパンのオリーブ油が足りなければ足してニンニクの薄切りを入れて弱火で香りを出し、6のごぼう、9のインゲン、５のセロリ、７のしめじを入れて油が全体に回るくらいまで炒める。
11. 11 10に白ワインと1のアサリをこすり洗いしたものを入れて蓋をしてあさりの口を開かせ、白ワインのアルコール分を飛ばす。
12. 12 11にケッパーと黒オリーブ、8のミニトマト、4のホタテと鯛、分量の水を入れて蓋をし、3分〜5分位煮込んで水を沸騰させる。
13. 13 12の味見をして汁が薄ければ塩胡椒で味を整えて器にもりつけたら出来上がり。