サーモンのエスカベッシュ（南蛮漬け） レシピ・作り方

作り方

1. 1 サーモンの表面に塩をパラパラっと振ります。
   
   しばらくすると、水分がでてきて汗をかきます。この汗と一緒に魚の臭みが出てるので、しっかり洗うか水分を拭き取りましょう。

   

2. 2 冷めたフライパンに油を入れて、にんにくとローリエを入れます。
   
   火力を弱火にしてゆっくり熱を加えて行きましょう。

   

3. 3 にんにくがこれくらいの焼き色になってきたら、玉ねぎと人参を入れましょう。

   

4. 4 引き続き、弱火で熱していきます。
   
   ゆっくり熱を加えることで、玉ねぎと人参の細胞がいっぱい壊れて、甘味が出てきます。

   

5. 5 玉ねぎがしなっとしてきたら、白ワインとオレガノを入れましょう。

   

6. 6 野菜がぐずぐずになってきたら、白ワインビネガーとはちみつを入れましょう。
   
   最後に塩で味を整えます。

   

7. 7 サーモンの身を切って、小麦粉をまぶしましょう。
   
   こうすることで、衣をまとってソースがよく絡みます。

   

8. 8 フライパンに油を多めに入れて、表面がカリッとするくらい焼いていきましょう。

   

9. 9 サーモンをお皿に盛り付けます。
   上にエスカベッシュソースをかけて、パセリを散らせば完成です。