鯛と三色団子のすまし汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛は塩をして15分以上置く。
2. 2 ボウルに白玉粉を入れてつぶつぶを潰す様にし、水を少しずつ入れて耳たぶくらいの固さに調節する。
3. 3 2の白玉粉を3等分にして１つは白いまま4等分にして丸め、もう１つには紅麹、もう１つにはよもぎ粉を入れてそれぞれ4等分にして丸める。
4. 4 お鍋に水を入れて沸かし、3の白玉を入れて浮き上がってきてから1〜2分茹でて 冷水に取っておく。
5. 5 1の鯛の水気をペーパータオルで拭き、白玉を茹でていたお湯に入れてさっと茹で
   て氷水に取る。
   ※中まで火が通ってなくていい
6. 6 お鍋にだし汁を入れ、5の鯛、酒、薄口醤油を入れて沸かし、最後に水気を切った白玉を入れ、味が薄ければ塩で味を整える。
7. 7 6を器に盛りつけて出来上がり。