ベジタリアン向けレッドビーンズアンドライスレシピ・作り方

Name: ベジタリアン向けレッドビーンズアンドライス
Total time: 2 h
Yield: ５
Ingredients: レッドキドニービーンズ １００ｇ; 大豆 １００ｇ; にんじん １本; 玉ねぎ １個; にんにく 1かけ; ピーマン ３個; ローレル １枚; ホールトマト ２分の１缶; 塩 小さじ１強; （Ａ）オレガノ、パプリカ 各小さじ２分の１; （Ａ）カイエンペッパー 小さじ３分の１; （Ａ）タイム、クミン、バジル 各小さじ４分の１; （Ａ）ブラックペッパー 小さじ8分の1; オリーブオイル 大さじ1; 昆布 ２ｃｍ角; 炊きたてご飯 適量

1時間以上

tanuki13

ケイジャン料理の定番レッドビーンズアンドライスを、ベジタリアン向けに豆と野菜だけで仕上げました。日本で作りやすいように、大豆やにんじんも使っています。

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材料（５人分）

レッドキドニービーンズ１００ｇ
大豆１００ｇ
にんじん１本
玉ねぎ１個
にんにく 1かけ
ピーマン３個
ローレル１枚
ホールトマト２分の１缶
塩小さじ１強
（Ａ）オレガノ、パプリカ各小さじ２分の１
（Ａ）カイエンペッパー小さじ３分の１
（Ａ）タイム、クミン、バジル各小さじ４分の１
（Ａ）ブラックペッパー小さじ8分の1
オリーブオイル大さじ1
昆布２ｃｍ角
炊きたてご飯適量

作り方

1 レッドキドニービーンズと大豆は水でざっと洗い、煮込み鍋に加える。水７００ｃｃを加え、火が通るまで煮る。（通常2時間ほど。保温鍋を使うとガス代節約できます。）
2 豆に火が通る時間を見計らって野菜を刻んでおく。にんじんはいちょう切り、玉ねぎとにんにくはみじん切り。ピーマンは１ｃｍ角に刻む。
3 豆に火が通ったら昆布をハサミで細切りにしながら加え、ローレル、ホールトマト、にんじんと玉ねぎ、にんにくを加える。ホールトマトをつぶすようにしながら混ぜる。
4 野菜を加えた段階でひたひたよりちょい少なめの水位でＯＫです。足りなければ水を足す。塩を加えて煮込む。（水分を飛ばしつつ火を通していくので、沸いたらふたをせずに煮込んでいく。）
5 にんじんに火が通った頃を見計らってローレルを取り出し、ピーマンと（Ａ）のスパイス、オリーブオイルを加える。
6 ピーマンに火が通ったらお皿にご飯をよそい、豆と野菜の煮込みをたっぷりかけて完成。