小家族におすすめ！１５ｃｍ型で作るガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 １５ｃｍの丸型の底面に合わせてオーブンペーパ－をしき、側面にもぐるりとオーブンペーパーを巻く。側面のオーブンペーパーは型よりも１ｃｍほど高くする。オーブンは１７０℃で予熱をする。
2. 2 製菓用チョコレートと無塩バターを量り、ボウルに刻んで入れる。グラニュー糖と薄力粉も量り取る。

   

3. 3 大きめの鍋に水を入れ、６０℃前後まで温める。（指を入れるとアチッという感じ。）火を消してボウルを入れ、ゴムべらでかき混ぜながら湯せんでチョコレートと無塩バターを溶かす。

   

4. 4 卵黄を１個ずつ加えて、その都度ゴムべらでよく混ぜる。滑らかに混ざったら湯せんに入れたままで保温しておき（ただし再点火は不要）、メレンゲ作りに取り掛かる。

   

5. 5 卵白をボウルに入れ、塩を一つまみ加えて泡立て器でほぐしてコシを切る。泡立て器を持ちあげるとうっすらと跡が残り、泡立て器の先に泡立った卵白が少し絡みつくようになるまで泡立てる。

   

6. 6 グラニュー糖を３回に分けて加え、その都度写真のようにピンと角が立つまで泡立てる。グラニュー糖を加えるたびにメレンゲが重くなるので、がんばって泡立てる。（無理ならハンドミキサーで。）

   

7. 7 チョコレート生地を湯せんから下ろし、メレンゲの３分の１弱を加える。ゴムべらでよく混ぜる。残りのメレンゲをスムーズに混ぜるための犠牲のメレンゲなので、泡が潰れることは気にしない。

   

8. 8 残りのメレンゲを加え、今度は泡をつぶさないように丁寧に混ぜ込んでいく。ぐるぐる高速回転させるのではなく、ゆったりと底から生地をすくい上げて混ぜ込んでいくとよい。

   

9. 9 メレンゲがほぼチョコレート生地に混ざったら、薄力粉をふるい入れ、生地の泡をつぶさないようにゴムべらで再びゆったりと混ぜ込んでいく。メレンゲや粉の混ぜムラがなくなるまで混ぜる。

   

10. 10 型に流し入れる。予熱してあるオーブンに入れ、１７０℃で３０分焼く。（焼いている間に型と同じ高さくらいまで膨らみ、その後少々高さが低くなります。）

    

11. 11 焼き上がったら型から取り出し、側面のオーブンペーパーをはがして冷ます。底の敷き紙まではずそうとすると、柔らかくて崩壊するのでそのままで。生地の重みで側面にくびれが自然にできます。

    

12. 12 仕上げ。(A)の材料を氷水に当てたボウルに入れて泡立てる。（洋酒はなくても可。）ケーキの敷き紙をはがし、切り分けて皿に盛る。粉砂糖を茶こしでふりかけ、ホイップクリームを添える。