レーズン入りフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 小麦粉、塩、イーストをあわせ、水を加えて、箸などで全体を混ぜ合わせてから、手でこね、カリフォルニア・レーズンを入れてさらにこねる。

   

2. 2 最初のうちは生地が手にくっついてくるが、こねているとなめらかになって手につかなくなってくる。
   全体をまとめて表面をなめらかにし、一次醗酵。

   

3. 3 ふたをして一時間弱醗酵させたもの。
   
   取り出して軽く空気を抜き、再び丸めて二次醗酵へ。

   

4. 4 30分ほど二次醗酵させたもの。
   色が黄色いのは打ち粉がわりに黄粉を使ったため。。。

   

5. 5 二等分してそれぞれを三つ折くらいにまとめ、15分ほどベンチタイムを取ってから、フランスパン形に成形。
   平たくした生地を端からくるくる巻いて作る。

   

6. 6 最終醗酵は30分程度。
   醗酵中にオーブンの余熱をしておく。
   クープを入れ、210度25分ほど焼く。

   

7. 7