砂肝とレバーの味噌しょうが煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   砂肝はつながっている部分を切り離し、切り込みを入れ、ふたつに切り分ける。塩小さじ1をまぶしてよくもみこんでから水洗いする。熱湯でさっとゆで、流水で洗い、水気を切る。

2. 2

   レバーは食べやすく切り分け水にさらし血抜きする。心臓(ハツ)は半分に切って血の塊を取り除き、水にさらす。

3. 3

   砂肝とレバーを熱湯にくぐらせ、色が変わったら冷水にとり、水気をよく切る。

4. 4

   鍋にしょうが、味噌、酒、しょうゆ、砂糖を入れ火にかけ、煮立ったら砂肝とレバーを加える。

5. 5

   落としぶたをして煮込み、煮汁が半分ほどになったら落としぶたをとり、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。