【冷製】くり抜き大根のしんじょ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 5cm程に切り落とした大根の皮を剥き面取りします

   

2. 2 フルーツデコレーターなどで中をくり抜き「大根釜」を作ります

   

3. 3 くり抜いた大根(中身も)を煮ます。火が通ったら15分ほど水にさらして(※大事)匂いとエグ味を抜きます

   

4. 4 その間に長ネギをみじん切りに

   

5. 5 干し海老を10分ほど水に浸け匂いを抜きます

   

6. 6 ⑤の干し海老の水を切り、すり鉢で細かくします(包丁で細かくでも)

   

7. 7 ⑥にきざんだ長ネギを加え、軽くすって合わせます

   

8. 8 ⑦にはんぺんを練り合わせます(練る前に細かくちぎっておくとやりやすいです)

   

9. 9 ⑧に玉子(M)と塩を加えてよく練り、最後に片栗粉を混ぜます

   

10. 10 タネ作り終了です。ぼってりするぐらいの固さがいいですね。
    材料の水分含有量で変わるので、柔かったら片栗粉を追加してください。

    

11. 11 くり抜いた大根の内側に片栗粉をつけます

    

12. 12 ⑩のタネを大根に詰め(なるだけ空気を抜いて)ソフトクリームのように盛り上げます。

    

13. 13 下記(A)の地を作り、タネに当たらない水位で大根を沈めます
    (A)炊き地
    鰹だし 500ml
    薄口醬油 50ml
    みりん 50ml
    砂糖　　　10g

    

14. 14 ⑬を中弱火にかけ15分ほどコトコト煮ます
    蒸気で上部も少しずつ固くなっていきます

    

15. 15 大根を横にしてくり抜いた中も加えます
    7、8分経ったら大根の天地を入れ替えるよう回転させます
    ※煮詰まりしょっぱくなったら水を加えてください

    

16. 16 回転させたらクッキングペーパーなどを被せ7、8分コトコト煮ます
    終わったらタッパーなどに大根を縦置きで移し、常温で冷まします。その後冷蔵庫で冷やします

    

17. 17 しっかり冷えたら大根を立て、上から見て６等分にカットします(包丁に対し左右から大根を押さえながらがいいです)

    

18. 18 先を中心に向けて中身が見えるよう皿に盛ります

    

19. 19 くり抜いた大根も間に乗せ、汁を加えて好みの薬味を散らします
    (今回は長ネギの頭も加えた白髪ねぎ、そして大葉きざみです)

    

20. 20 出来上がりです。冷たいうちにいただきましょう
    冷やしのうどんや蕎麦、そうめんなどに合います

    

21. 21 タネにとうもろこしや枝豆など加えて彩りよくもできますね。季節も感じられ、また違った美味さがあります