塩豚☆２種類☆長期保存も☆アレンジ自在！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラ肉の５％量の塩を計量しておきます。
   クレイジーソルトも混ぜる時はここで塩と混ぜ込んでおきます。
2. 2 豚バラ肉の表面に塩をまんべんなく振りかけ、擦り込みます。

   

3. 3 塩を擦りこんだから、肉全体をフォークでさして筋を断ちます。（時間がない時はこの工程はしなくてもいいと思います）
4. 4 ３の工程をすると塩分やクレイジーソルトの染み方いいように思うので、できたらやってみてくださいね♪
5. 5 肉の水分を出すために１～２時間くらい放置します。
6. 6 肉の水分をキッチンペーパーでとり、きれいなふきんに包みます。
   その後、冷蔵庫に入れます。
7. 7 ここからは水分をきっちり取る作業です。
8. 8 一晩たったら、ふきんを取り替え、冷蔵庫に戻します。
   1日目は水分がいっぱい出るのでふきんを2回替えてもいいと思います。
9. 9 ２日目～５日目くらいは水分が出てくるので毎日ふきんを取り替えて下さい。
10. 10 ６日目くらいから水分が出なくなってくるのでここからは2～3日に1回のペースでふきんを取り替えてもいいくらいになります。
11. 11 ７日目くらいからが食べごろです。
    トップの写真は２週間くらい経ったものですが、時間が経つに連れて味が変わっていきますよ☆
12. 12 私は塩豚を作るのが好きになって、一回で3.8kgほど仕込んだことがあります。
13. 13 その時の写真です。
    こちらは塩だけ擦り込んだ、９日目の塩豚です。

    

14. 14 こちらは塩＋クレイジーソルトを擦り込んだ、9日目の塩豚です。

    

15. 15 1ヶ月は十分保ちました！
    それ以上は・・・すぐ使いきってしまうのでわからないですが、もっと日持ちすると思います♪
16. 16 約20日経ったものがこちら！
    中までいい色ですね！
    表面はかなりかたいです
    包丁で切るのが大変です

    

17. 17 冷蔵庫でも保存できますが、クレイジーソルトで作る場合は冷蔵庫で一週間ほど寝かせた後、一回i分くらいの大きさに切って冷凍保存してください
18. 18 塩以外のものが入っているとそれが原因で傷むことがあるようです（一度失敗しました）
19. 19 塩だけのは結構日持ちすることはわかりましたが、カビる場合もあります
    時間が経てば熟成されるのは当然ですが表面が固くなり切りづらくなるデメリットもあります
20. 20 クレイジーソルトではなく、塩と自家製の乾燥バジル（https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1340016290/）など混ぜてもいいですよ～