黒ゴマ角食 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、スキムミルク、砂糖、塩、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

   

2. 2 黒ゴマはレーズンナッツ容器には入れずに「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択する。後でお知らせブザーが鳴ったら手動で投入する。

   

3. 3 生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

   

4. 4 ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
5. 5 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。
   型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で20～25分、二次発酵させる。

   

6. 6 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの8分目に達していればOK。発酵させている時は目を離さず、こまめに確認作業を行ってください。

   

7. 7 天板を入れたまま、オーブンを200℃で予熱しておき、発酵終了後、フタをして、200℃で28分、焼成する。

   

8. 8 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、フタをしたまま少し高いところから　型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐにフタをはずし、型から取り出し、焼き網の上で粗熱をとる。

   

9. 9 焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。

   

10. 10 使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。
    
    型のサイズ (内寸) ：
    185(173)X94(89)X高89mm