枝豆チーズ入りカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉、薄力粉、水をボウルに入れ、粉っぽさがなるなるまでヘラ等で混ぜる。

   

2. 2 ラップをしてそのまま室温で30分程休ませる。

   

3. 3 ドライイースト、モルトパウダーを振りかけて、中に入れ混むように混ぜる。

   

4. 4 塩も加えて中に入れ混むように混ぜる。

   

5. 5 ラップをして室温で30分程休ませる。
6. 6 30分経ったらヘラで混ぜる。
   ヘラで生地の端を持ち上げ内側へたたむ。これをボウル2〜3周行う。

   

7. 7 5・6の工程をもう一度繰り返す。
8. 8 ラップをして30℃で30分程発酵させる。
9. 9 30分経ったら一度ヘラで混ぜる。
   ヘラで生地の端を持ち上げ内側へたたむ。これをボウル1周行う。

   

10. 10 ラップをして乾燥に気をつけながら冷蔵庫でひと晩発酵させる。2倍〜2.5倍が目安。

    

11. 11 ひと晩経ったら（今回は15時間後）冷蔵庫から取り出し一時間程、室温に出しておく。
    ※発酵が足りないようなら温かい場所で追加発酵させる。

    

12. 12 枝豆はさやから取り出し、水気を拭き取っておく。
    塊のチーズの場合は小さく切っておく。

    

13. 13 生地を台に取り出し、指でつまむようにしながら生地を広げる。
    生地の上2/3に2/3量の枝豆とチーズを散らす。

    

14. 14 具ののっていない生地をかぶせるように1/3折り畳む。

    

15. 15 残りの1/3も折り畳む。

    

16. 16 向きを90度変えて、少し広げる。
    残りの具を上2/3に散らす。

    

17. 17 先程と同じように三つ折りにする。
    乾燥に注意して20分ベンチタイムをとる。

    

18. 18 表面を少し張らせるように形を整え、打ち粉をして２次発酵させる。（温かい場所で60分程度）

    

19. 19 ※発酵かごが無いのでボウルに布を広げ代用してます。くっつかないように打ち粉はしっかりとしてください。

    

20. 20 オーブンを270℃に予熱する。
    天板も一緒に温める。
21. 21 ２次発酵が終わったらクッキングシートに取り出し、焼く直前カミソリで十字に切り込みを入れる。

    

22. 22 予熱したオーブンに生地を入れ霧吹きをして、250℃で23分焼成する。
    ケーキクーラーの上などで冷まして完成。