チョコレートバー　ラムレーズン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラム酒漬けレーズンの水分を拭き取っておく。
2. 2 チョコレートをテンパリングする。
   方法は水冷法でもフレーク法（シード法）でもお好きな方法でかまいません。
   今回は水冷法です。
3. 3 お湯を入れた容器にチョコを入れたボウルを浮かべ、溶かす。スイートチョコレートなので55℃程度が上限と考えて溶かすこと。
   温度が上がりすぎると変質します。
4. 4 チョコレートが完全に溶けたらチョコレートを湯煎から外し、ゴムベラで混ぜながら温度を下げる。あまり急がない。
   氷水では急激に下がってしまうので水でいいし、少量ならむしろ水も要らない。
5. 5 急激に温度を下げない。ゆっくり温度を下げていき28℃くらいになると若干粘度が上がりドロッとしてくる。チョコの表面もよく見ると白い筋のようなもの（結晶）が見えるようになってくる。
6. 6 ５で急激に温度を下げてしまうと充分な量の結晶ができず、失敗します。「下げればいい」のではなく、結晶を作ることが目的です。
7. 7 充分結晶が出来たところで湯煎でテンパリング最終温度まで加熱。
   スイートなので31〜32℃。
   1℃でも通り越したら冷ますとこからやり直し。
8. 8 テンパリングが成功しているかどうかテストを必ずする。
   スプーン等に少量チョコをつけ、冷蔵庫で冷やす。２分程度で固まってツヤがあれば成功。キレイに固まらなかったら失敗。やり直し。
9. 9 型の中にチョコレートを入れてから固まる前に一旦ボウルにチョコを戻し、型に残ったチョコレートを固めてチョコのケースを作る。
10. 10 ケースを作る工程が難しい人は、型にチョコレートを塗って固めて下さい。
    型を外したときに表面にレーズンが出てしまわないようにするためです。
11. 11 １のレーズンを型に入れてから、レーズンを沈めるように追加のチョコレートを入れ、固める。