ケイク・オ・ショコラ・カフェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターを室温(指で押すと楽に変形する程度の固さ)に戻しておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。
   卵は温まると分け難くなるので冷たいうちに分ける。(卵黄の膜が破れやすくなる)
2. 2 柔らかくしたバターと半量のグラニュー糖、トレハロースを泡立て器で混ぜ合わせ、クリーム状に練る。グラニュー糖は半量残しておくので注意。
3. 3 混ざったら、卵黄を加えてよく混ぜ、しっかり乳化させる。
   マヨネーズ状に乳化しているのを確認してから、濃いめに入れたコーヒーを加えてこれもよく混ぜる。
4. 4 メレンゲを作る。卵白に残しておいたグラニュー糖を加えてツノが立つ程度に泡立てる。
5. 5 ３をメレンゲと同じ固さになるよう、調節する。固ければ少し温める。
   ちょうど良い固さになったら、メレンゲをひとすくい程度加えて気泡を潰さないように混ぜる。
6. 6 残りのメレンゲを混ぜ、半分程混ざったら薄力粉、ココア、カフェリーヌエスプレッソ、ベーキングパウダーを混ぜたものを篩い入れ、木べらやゴムベラで混ぜる。
7. 7 チョコチップを入れて軽く混ぜ、敷き紙を敷いた型に生地を入れる。
8. 8 170℃で予熱したオーブンで35～40分、焼き色がつき中まで火が通るまで焼く。倍量で18cm型の場合は45～50分くらい。
9. 9 焼いている間にシロップを作る。
   濃いめのコーヒーに砂糖を溶かし、ブランデー等の洋酒を加える。
10. 10 焼きあがったらケーキをすぐオーブンから取り出して紙をはぎ、底以外に刷毛等でアンビバージュ用シロップを適量塗る。