栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗の鬼皮を剥く。
2. 2 鍋に水800mlと重曹、剥いた栗を入れ火にかけ、20分茹でる。
3. 3 茹でた栗を流水で冷やしたら、渋皮を破らないように余分なスジなどを楊枝などでこそげとる。
4. 4 鍋に栗とかぶる程度の水を入れ、煮立ったら湯を捨てる作業を４回ほど繰り返し、ざるにとる。
5. 5 鍋に栗とひたひたの水を入れ、砂糖を半量加え火にかける。
   中火で10分ほど煮たら火を止め、1日そのままにしておく。
6. 6 翌日、残りの砂糖とブランデーを加え5分ほど煮たら火を止め冷ます。
7. 7 冷めたら消毒した瓶に汁ごと入れ冷蔵庫で保存する。冷蔵で2週間程度保存できます。