愛知三河の郷土料理の煮味噌鍋、赤味噌会社の社長の食卓の様子が紹介されていました。見た目やイメージで赤味噌は塩分が多い?と思っていましたが、味噌に含まれるカリウムが余分な塩分を体外へ、赤味噌に多く含まれるメラノイジンが血圧を下げるとのこと。
テレビでは赤味噌とみりんのみで味付けをし、白菜などの野菜やきのこからの水分のみで料理すると紹介されていましたが、乾燥野菜や乾燥きのこは料理する時に水を吸い、味噌が溶けにくかったので、水を加えました。見た目以上の美味しさ、ご飯がすすみます!
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