大根のパリパリ漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根を２㎜程の薄さで銀杏切りにしてボールに入れる。満遍なく塩を振ってよく揉みこみ一晩冷蔵庫に入れて水分を出す。

2. 2

   一晩経ったら大根の塩を洗い、よく水気を切って絞っておく。

3. 3

   生姜を千切りにして、★の調味料と合わせて一煮立ちさせる。

4. 4

   ３に絞った大根を入れ、よく絡ませ、ぐつぐつ言う程度(強めの中火くらい)で２分煮る。

5. 5

   ２分したら一旦火を止め、大根を取り出し煮汁だけを１５～２０分煮詰める。焦げやすいので要注意！！！

6. 6

   煮汁が半分くらいになったら大根を戻してよく絡める。再度沸々し始めたら火を消してそのまま冷ます。

7. 7

   冷めたら余った煮汁を捨てる。胡麻と塩昆布を入れよく混ぜる。
   最後、塩昆布で味を微調整するので味見をしながら混ぜること！！！