フキの下処理(アク抜き) レシピ・作り方

作り方

1. 1 フキを水洗いし、鍋に入る長さに切る。

   

2. 2 ［板ずり］
   まな板に並べたフキに塩をまんべんなく振りかける。
   手のひらでゴロゴロと転がし、塩をなじませる。
   ※板ずりをすることで色が鮮やかになり、皮も剥きやすくなります。

   

3. 3 鍋にお湯をたっぷり沸かし、沸騰したら、フキを入れ3~5分程茹でる。
   ※フキは塩が付いたまま鍋に入れる。

   

4. 4 フキを冷水にとり、しっかりと冷ましたら、フキの太いほうから筋を一気に剥ぎとる。

   

5. 5 水に晒しておく。
   すぐに使わない時は、保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する(4~5日保存可能)
   冷蔵庫で保存する時は、毎日水を変える。