生の唐辛子が手に入ったら*発酵唐辛子ペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1 唐辛子はきれいに洗います。

   

2. 2 キッチンペーパーなどで水分をふき取り、へたを取ります。

   

3. 3 へたを切ったら重量をはかって塩の量を決めます。

   

4. 4 フードプロセッサーに唐辛子を入れてまわます。

   

5. 5 塩を加えてさらに回します。

   

6. 6 ぱらっとした感じの唐辛子からペースト状になって水分がでてきたら完成です。

   

7. 7 ペーストを消毒した清潔な保存瓶に入れます。
   あればアルコールを軽く吹きかけ表面にラップでぴたっとふたをします。
   常温に置いてときどき瓶を開けて揺すります。

   

8. 8 活発な発酵がおさまったら冷蔵庫に入れて保存します。
   1年を目安に使い切るようにします。

   

9. 9 仕込んでから2日後くらいから、ぶくぶくと活発に活動中。
   朝と夜にふたを開けてガス抜きをするようにしてます。
   ぷしゅっといい音がします。

   

10. 10 種以外はとろとろで酸味のある香りになりました。
    あとは冷蔵庫で保存しながら、ちょっとずつ使っていきます。