新生姜の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 新生姜はごく細い千切りにして水にさらして流水で軽く洗う。
   砂糖と鍋に入れて30分おく。

   

2. 2 中弱火で灰汁をとりながら15分ほど煮込む。

   

3. 3 ざるに上げて水気を切る。
   水分の方はジンジャーシロップとして利用する。
   写真はジンジャーエール用にレモン汁（分量外）1/2個分を入れて味と発色をよくしています。

   

4. 4 ざるに上げた新生姜に熱湯（分量外）を回しかける。
   しばらくそのままにして水気を切る。

   

5. 5 4を鍋に戻して酒を入れて中強火で加熱する。
   一煮立ちしたらみりんを加える。
   再度煮立ってきたら醤油とはちみつを加えて水分がなくなる手前まで煮詰める。

   

6. 6 いりごまとかつお節を加えてだいたい水分が飛ぶまで焦げないように気をつけて加熱する。

   

7. 7 味が足りないようならば醤油、みりん（分量外）を適宜足して好みの味付けにする。