我が家のおせち＠とろ～り栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1 さつま芋は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚く剥いて水に1時間以上さらす。
   （水は途中で1～2回換える）

   

2. 2 ※皮に近い部分（写真の赤いラインの外側）の5mmほどはアクがとても強いので、厚く皮を剥かないと仕上がりの色が汚くなる

   

3. 3 くちなしの実は半分に割り、お茶袋に入れるかガーゼに包む。

   

4. 4 鍋に水気を切ったさつま芋とくちなしの実、さつま芋が被る程度の水（500～600㏄）を入れて火にかける。

   

5. 5 煮立ったら中火にし、さつま芋が十分に柔らかくなるまで茹でる。
   （茹で汁が濃い黄色に染まったら、くちなしは取り出しておく）

   

6. 6 茹で汁を200㏄残して余分は捨て、砂糖Aを加える。

   

7. 7 木べらでさつま芋を潰しながら、中火で5分間かき混ぜ続ける。
   汁気が1/2量に減り、とろりとしてきたら火からおろす。

   

8. 8 ７を裏ごしする。

   

9. 9 ８を鍋に戻し◎を加え、さつま芋ペーストと液体を馴染ませる。

   

10. 10 中火にかけ、煮立ったら弱火にし絶えず木べらでかき混ぜる。
    （10～15分ほど混ぜ続ける）

    

11. 11 途中で栗を加え、栗の中心まで火を通す。
    ※甘露煮によっては栗が固いので、その場合は早めに加えて煮るか工程５に加えて茹でる

    

12. 12 木べらで底をこすると鍋底が見えるようになるまで、焦がさないよう練り続ける。
    ※冷めると生地が締まるので少し緩めに仕上げる

    

13. 13 ラップを敷いたバットに広げ、ウチワであおいで冷ます。（艶が出る）
    完全に冷めたら密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。

    

14. 14 メモ：さつま芋を茹で始めてから1時間半ほどで作業終了
15. 15 一人盛りにする場合は、黒い器に盛りつけると黄色が映えてかわいいです♪

    

16. 16 余ったらロールケーキにするのがお勧めです♪
    苺との相性も良し◎