海老の頭から出た出汁が美味♪海老のポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 海老の頭を切り、胴体は背わたをとってぶつ切りにし、殻を剥く。
   （殻も捨てない）
2. 2 厚手の鍋を弱火熱し、オリーブオイルをいれて、みじん切りのニンニクをじっくり炒める。
3. 3 にんにくの香りが出たら、みじん切りにしたたまねぎを、透明になるまで炒める。
   透明になったら、海老の頭、胴体、胴体の殻を入れ、中火で赤く色づくまで炒める。（火が通りきらなくて良い）
4. 4 鍋に白ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。
   アルコール匂がしなくなったら、水と薄切りにしたジャガイモを加え、一煮立ちさせる。
   火を弱火にし、ふたをして１０分程煮込む。
5. 5 ④から、頭と殻、海老を取り出す。
6. 6 鍋に残ったもの全てFPにいれ、混ぜる。
7. 7 ⑤のうち、殻を除いた胴体の身と頭、⑥を鍋に戻し、牛乳を加え、鍋の周りがふつふつしてくるまで温める。
8. 8 塩と胡椒で味を整えて完成。