基本のシャルロットケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 シロップを作ります。グラニュー糖・水を耐熱性器に入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ、電子レンジ500Wで40秒加熱します。フツフツになればOKです
2. 2 加熱した熱々のシロップをホイッパーで混ぜ合わせ、グラニュー糖を溶かしきり、常温に置いて冷ましておきます
3. 3 [前準備]冷凍ミックスベリーと冷凍ラズベリーは粉砂糖をまぶしておく。冷凍フランボワーズは常温で溶かしておく。
4. 4 [前準備]器に森永クックゼラチンを入れ、水60ccをふりかけたら冷蔵庫に入れてふやかして置く
5. 5 [前準備]タカナシ生クリーム・上白糖15gをボウルに入れて、ハンドミキサーで7分に泡立てて冷蔵庫に入れる
6. 6 アングレーズソースのババロアを作ります。ボウルに卵黄と上白糖を入れ、ハンドミキサー高速で、白っぽくもったりした状態にする。
7. 7 小鍋にタカナシ牛乳とバニラエッセンス10滴を加え、弱火にかけて沸騰したら火を止め、手順6に少しずつ加えて混ぜる
8. 8 このままでは卵黄が生っぽいので、湯煎にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら、少しとろみが付くまで加熱する。※ここで熱を加えすぎると、卵黄が固まってしまうので注意
9. 9 ボウルを湯煎から外し、熱いうちに、ふやかした森永クックゼラチンを加えて混ぜしっかり溶かす。
10. 10 ボウルの底を氷水に当て、時々、混ぜながら均一にとろみをつける
11. 11 手順10に7分に泡立てた生クリームを加えて混ぜたらアングレーズソースのババロア生地の出来上がり
12. 12 ケーキを組立てます。まず18cmのセルクル型を用意します。
    同じ長さになるようにビスコッティ18本を切り、セルクルの側面に並べます
13. 13 ビスコッティ3本とビスコッティを切ったくずを、底面にびっちり敷き詰めて、シロップを刷毛で、中身全体を塗ります。アングレーズソースのババロアを半分を入れる
14. 14 中に入れるフルーツを一面に散らし、残りのアングレーズソースババロアを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
15. 15 フランボワーズジュレを作る。溶かした冷凍フランボワーズをフードプロセッサーにかけて濾し、ピューレ状にして粉砂糖を加えて混ぜる。
16. 16 フランボワーズジュレの一部を小鍋に入れて温め、森永クックゼラチンを加えてよく溶かし、フランボワーズジュレに加えて混ぜる
17. 17 表面にフランボワーズジュレを流し入れ、冷蔵庫に冷やし固める
18. 18 表面が固まったら上にフランボワーズ・ブルーベリー・いちごを飾り付け、お好みで粉砂糖を振る。側面にリボンを結ぶ