コーヒームース レシピ・作り方

作り方

1. 1 パウンドケーキ型に敷紙を敷いておきます

   

2. 2 土台チョコクランチをつくります。ルマンドを細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ルマンドの袋ごと手で潰してもいいです

   

3. 3 ブラックチョコ20gとヴァローナタナリヴァラクテ20gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒×2回かけて溶かします

   

4. 4 砕いたルマンドと溶かしたブラックチョコをボウルに入れて混ぜ合わせたらパウンドケーキ型に敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます

   

5. 5 板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

   

6. 6 中澤生クリームを9分目くらいの固さに泡立て冷蔵庫に入れておきます。

   

7. 7 ホワイトチョコを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒✕2回かけて溶かします。

   

8. 8 ボウルにグラニュー糖とコーヒー粉を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせ、コーヒー牛乳を少量加えて滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせます

   

9. 9 ※最初に牛乳を多く加えすぎるとコーヒー粉がダマになりやすいので最初に少量加えるようにして下さい
10. 10 しっかりと混ざったら残りのコーヒー牛乳を2回程度に分け加えてその都度よく混ぜ合わせます

    

11. 11 鍋に手順10を入れ中火にかけ、50℃になったら火を止めて、ふやかした板ゼラチンの水気を切って加え、よく混ぜて完全に溶かします

    

12. 12 板ゼラチンが溶け切ったら、事前に刻んだホワイトチョコを加えて、耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを混ぜきります。※混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです

    

13. 13 ※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきって下さい
14. 14 温度を確認してみて、少し温かい場合は少し冷水をあてて、30℃程度にします。※冷やしすぎると固まってしまうので注意して下さい

    

15. 15 温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでしっかり救えるくらいにサッと泡立て直します

    

16. 16 泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい手鍋に加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでさっくりと混ぜ合わせます。

    

17. 17 仕上げにゴムベラでさっくり混ぜればコーヒームースの出来上がりです

    

18. 18 パウンドケーキ型を冷蔵庫から取り出し、コーヒームース生地を流し入れ表面をゴムベラでならします

    

19. 19 手順18をラップして、一晩冷蔵庫に入れて冷やします。

    

20. 20 パウンドケーキ型を冷蔵庫から出して、上に皿を載せひっくり返して取り出し、土台チョコクランチが上になっているので皿を載せてひっくり返して敷紙を外します

    

21. 21 コーヒーペーストを作ります。器にコーヒー粉30gと沸騰したお湯5ccを入れて器を軽く回してお湯とコーヒー粉を軽く馴染ませてます。

    

22. 22 手順21をレンジ500Wで10秒加熱して小さなスプーンでよく混ぜ合わせます。

    

23. 23 手順22を常温において冷めたら、コーヒームースの表面に塗ったら出来上がりです