リスドオルで♪白い塩パン（手ごね） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにリスドオル、ドライイースト、ゲランド、砂糖、スキムミルクの粉類をホイッパーでザッと混ぜ合わせておきます。

   

2. 2 ぬるま湯（30度前後）をヘラで混ぜながら少しずつ入れ

   

3. 3 粉っぽさがなくなるまでまざったらなんとなくまとめて

   

4. 4 ラップをし暖かい場所で30分オートリーズ。
   （今回はリスドオルなので特にオートリーズした方がこねる時間の短縮にもなり効果的かと思います）

   

5. 5 台に出しこねていきます。
   （このレシピだと割とこねやすい水分量なのでベタベタ手にも付きませんが逆に固くてこねにくい場合は台と手を濡らすと作業しやすいかと）

   

6. 6 ある程度グルテンが出来たらバターを混ぜ込みます。
   （準強力粉のグルテン形成はわかりにくいですがある程度こねていればそこまで神経質にならなくても上手く仕上がるかと思います）

   

7. 7 再びこねバターがなじんだら丸めてボウルに戻しラップをしてオーブンの発酵機能かお部屋の暖かい場所を探して2倍になるまで待ちます。
   （1次発酵）

   

8. 8 2倍になったら台に出し丸めなおしてボウルをかぶせ30分ベンチタイム。

   

9. 9 まずは9個に計量して分割し画像の右から左の手順で形成します。
   
   分割→計量→丸めななおす→めん棒→左右から中央に銀杏型に丸める→折りたたみ綴じる→めん棒

   

10. 10 中入れバターを乗せる→下の端を折りたたむ→下両サイドを折りたたむ→下から上に巻く→巻き終わりを綴じる
    常に生地を張りながら（引っ張りながら）綴じ目はしっかりと綴じて下さい。

    

11. 11 オーブンシートをしいた天板に乗せ食品用ビニール袋をなるべく生地につかない様にかぶせお部屋の暖かい場所で2倍になるまで待ちます。
    （ラップだとくっついて生地離れが悪いのでご注意を）

    

12. 12 2倍になったらトッピング用のゲランドを乗せ

    

13. 13 仕上げ用の強力粉を茶こしでふり200℃に予熱したオーブンで10分。
    （お手持ちのオーブンにより時間は異なるので様子を見て調整して下さい）

    

14. 14 焼き上がったら網の上で冷まします。
    待ちきれずあつあつを1個食べましたがめちゃくちゃ美味しかったです。

    

15. 15 冷めたら完成です♪