プロフーズ　フルーツとクルミのシュトーレンパウンド レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを常温に戻す｡
   Bの材料を合わせておく。
   クルミを150℃のオーブンで10分程度ローストし、粗くカットする。
2. 2 こだわり5種ドライフルーツミックスを湯通しし、オイルコーティングを取る。しっかりと水気を取り、耐熱ボールに入れてキルシュをかけレンジで10秒加熱する。
3. 3 型に合わせてオーブンシートを敷く｡
4. 4 １）【こねる】　ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
5. 5 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかに なったら準備しておいたドライフルーツとクルミを加え均一になるよう混ぜ合わせる。
6. 6 ２）【一次発酵】生地を丸め直し、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
7. 7 ３）【ガス抜き・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直し、とじ目を下にし、 ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
8. 8 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
9. 9 ４）【成形・二次発酵】 生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で生地を横18cm×縦22cm 程度に伸ばす。
10. 10 手前から巻き、巻き終わりをしっかりとじる。とじ目を上にして型に入れ、 35℃で40～50分（生地が型の高さまで上がる程度）発酵させる。
11. 11 ５）【焼成】220℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて約20分焼く。天板を180度回転させ、 3～5分焼く。
    ※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節してください。
12. 12 ６）【仕上げ】 温かいうちに、溶かしたバターを塗りこみグラニュー糖をまぶす。完全に冷め てから粉糖をまぶし、ぴったりとラップをして一晩寝かせる。