麻婆そうめん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐は重しをし、1時間ほどおいて水切りをし、1.5㎝角に切る。

2. 2

   にんにく、しょうが、ネギの白い部分をみじん切りにし、ネギの青い部分は斜め切りにして水にさらしておく。

3. 3

   フライパンを中火で熱し、ごま油小さじ1とにんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒める。

4. 4

   香りがたってきたら、豚ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

5. 5

   豆腐と鰹たっぷりつゆと水を合わせた⚫︎印の1/3量を加え、アクを取りながら、一煮立ちさせる。弱火にして5分煮る。

6. 6

   花椒粉とネギをを加える。

7. 7

   片栗粉と水を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えとろみをつける。ひと煮立ちさせ残りのごま油小さじ1を加える。

8. 8

   鍋に残りの⚫︎印を入れ中火にかけて、ひと煮立ちさせる。

9. 9

   たっぷりの湯にそうめんを加え、1分半茹でざるに上げる。

10. 10

    水気を切ったそうめんを器に盛る。

11. 11

    ⑧の麻婆をたっぷりかけ、ネギの青部分と糸唐辛子をトッピングする。