リングシュトレン（シュトーレン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・レーズンをラム酒などお好みの洋酒で1週間～10日間浸け込み、水気を切っておきます。
2. 2 ・準強力粉（E65）、薄力粉（ドルチェ）、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
3. 3 ・抹茶とココアを太白胡麻油にそれぞれ混ぜ合わせておきます。
   ・ピスタチオは茹でておきます。
   ・ナッツ類は軽くローストしておきます。
4. 4 ・いちじく、ドライアプリコットは細かく切っておきます。
   ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
5. 5 ミキシング
   混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、常温に戻しておいた無塩バターを加え、混ぜ合わせます。
6. 6 約66g（3玉）に分割してプレーン用、残り2つはそれぞれ、混ぜ合わせておいたココアパウダーと抹茶を練り込み、軽く丸めます。

   

7. 7 フロアタイム
   温度32℃、湿度80%（発酵器）で約30分発酵させます。

   

8. 8 分割
   プレーン：約33g（2玉）チョコレート、抹茶：約36ｇ（2玉）に分割して軽く丸めます。

   

9. 9 形
   楕円形の形にめん棒でのばし生地の2/3程具材をのせ、手前から具材を包み込みます。

   

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11. 11 包み込んだ上から再度具材をのせ包み込み、ベーグル状（リング状）に成形し、型に生地を入れます。

    

12. 12

    

13. 13

    

14. 14 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80%（発酵器）で約20分発酵させます。

    

15. 15 焼成
    180℃で予熱したオーブンで約20分焼成します。
    型を外して焼き色を見つつ約5～10分焼成します。

    

16. 16 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

17. 17 仕上げ
    焼成後すぐに、あらかじめ溶かしたバターを全体に浸します。
    しっかりとバターが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶします。

    

18. 18

    

19. 19 常温で丸1日馴染ませます。
    翌日、粉糖を表面にまぶし、溶けない粉糖を軽く振りかけ仕上げます。

    

20. 20 完成

    

21. 21 粉糖をまぶした後にお好みで、抹茶パウダーやココアパウダーを振りかけても美味しく召し上がれます。