北欧の伝統的なオープンサンド スモーブロー レシピ・作り方

作り方

1. 1 サワー種を作ります。
   ※サワー種の作り方は
   レシピID：1240064469
   「基本のサワー種（ライサワー種） レシピ・作り方」をご覧ください。
2. 2 ・ライ麦粉、準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
   ・水にユーロモルトを加えて溶かし、次にセミドライイーストを加えて溶かします。
   最後にサワー種を加え、よく溶かしておきます。
3. 3 ※一度に加えず、一つ一つ順に溶かすようにしてください。
4. 4 ボウルに、サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順に入れます。
   なめらかな状態になるまで捏ねます。
5. 5 温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。
6. 6 約400g（2玉）に分割します。
7. 7 生地をなまこ形に成形します。
   軽く転がして形を整えたら、パンマットに分量外の手粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。
8. 8 温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約40分発酵させます。
9. 9 表面に数ヶ所穴をあけ、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼成します。
10. 10 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
11. 11 ※スチーム機能がある場合はスチームを入れて焼成してください。
12. 12 ペアリング
    ■スカーゲンローラ（えびのディル風味マヨネーズ和え）

    

13. 13 刻んだディルとマヨネーズ、塩、ブラックペッパー、レモン果汁を混ぜ合わせます。茹でたえびと混ぜ合わせたソースを和え、スライスしたミッシュブロート（ライ麦パン）にバターを塗り、のせます
14. 14 ■ローストビーフときのこ

    

15. 15 スライスしたミッシュブロート（ライ麦パン）にバターを塗り、レタス、ローストビーフをのせます。
    ソテーしたきのことマスタードを和えてローストビーフの上にのせます。
16. 16 ■サーモンチーズ

    

17. 17 ミッシュブロート（ライ麦パン）にクリームチーズを塗ってサーモンをのせます。
    お好みのサイズにカットしたオリーヴをのせてピンクペッパーとディルを飾ります。