生姜とレモンが香るキャベツと豚の塩鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜をすりおろして鍋に入れ、だし汁を注ぐ。
   
   ※ダシ昆布をなべ底に敷いて調理を始めてもOKです

   

2. 2 キャベツは塊のままザク切りにして、鍋に隙間なく入れる。
   
   中火にかけて、沸騰するまで蓋をしておく。

   

3. 3 アクを除き、キャベツが柔らかくなってきたらフュメ・ド・ポワゾンを加える。
   
   ※なければホタテなどの顆粒だしで代用

   

4. 4 レモンは良く洗って薄くスライスして種を除く。
5. 5 一煮立ちさせて、竹輪を4等分に手でちぎって入れる。箸で沈める。
   
   レモンを乗せて蓋をして沸騰したら弱火で3分煮る。

   

6. 6 塩を小さじ1/4入れて、味を確認して調節する。ここでは少しだけ薄いくらいで止める。

   

7. 7 真ん中を開けて豚肉を1枚ずつ入れていき、蓋をして肉の赤味がなくなるまで火を入れる。

   

8. 8 もう一度スープを飲んで味を確認して、一つまみほどの塩で整える。