たらのフライ マスタードとマヨネーズのソース添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 たらは皮と、あれば骨を取り除く。
   
   3～4等分に切り、塩とこしょうを両面にまぶして数分置き下味をつける。
2. 2 その間に卵をよく溶いておく。
   
   バットや平皿などに小麦粉とパン粉を広げておく。
   
   油を170度に熱する。
   （詳しくは「7」）
3. 3 キッチンペーパー等でたらの水気を軽く押さえ取る。
   
   ★これにより油はねを防げます。
4. 4 小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽く押し付けてなじませる。
   
   ★それぞれまんべんなく付ける。
5. 5 油が温まったら中火にし、１つずつ入れて揚げる。
   
   きつね色に焼き色が付いたら、油をよく切る。
   
   ★揚げ時間の目安：3分程度
6. 6 その間に、ソースの材料をよく混ぜ合わせる。
   
   ★白ワインを加えると、伸びがよくなります。なければ省いてOKです。
   
   たらを器に盛り、ソースをかけて出来上がり。
7. 7 ★「2」の目安★
   170度：菜ばしを数ｃｍ入れてみて、入れたところ全体から泡が出る程度。
   
   ※先の方からだけゆっくりと泡が出るようならまだ低音。
8. 8 ★コツ★
   一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。
   油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。