たらこのふんわり卵焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 水とだしの素、酒、砂糖をよく混ぜ溶かしておく。
2. 2 ねぎは洗って根元を切り落とし、端から3～5mm程度に切る。（小口切り）
3. 3 たらこの包丁の先で切れ目を入れて、身を取り出してほぐし、「1」のだし汁と混ぜる。
   
   ★コツ★
   ほぐれにくい場合、牛乳大さじ1程度を加え和えるようすると、粒が固まらずほぐせます。
4. 4 ボウルに卵を溶く。
   
   ★コツ★
   菜ばしを隙間を空けて持ち、手早く15回ほど混ぜたら、逆方向に再び15回混ぜるくらいが目安。
   あまりシャカシャカ混ぜ過ぎません。
5. 5 「3」のだし汁をもう一度軽く混ぜ、卵に加える。
   
   ねぎも加え、混ぜ合わせる。
   
   ★コツ★
   ここでも混ぜ過ぎない。菜ばしで10回程度混ぜるのが目安です。
6. 6 卵焼きフライパンをよく熱する。
   
   ★コツ★
   菜ばしに卵液を付けてフライパンに当ててみて、すぐに固まるくらいが適温。
7. 7 中火にし、油をひく。
   
   卵液の1/3を流し入れ、フライパンを軽く動かし全体に均一に行き渡らせ、そのまま触らずに少し待つ。（15～20秒程度）
   
   大きい泡が立った場合は潰す。
8. 8 表面がとろりと半熟状になったら、奥側の両端から菜ばし等ではがし、そのまま手前にくるくる巻いてくる。
   
   ロール状になった卵焼きを奥へやり、手前の空いた部分にまた油を薄くひく。
9. 9 再び今度は卵液の半分を、奥に寄せた卵焼きの下にも行き渡るように流し入れ「7」「8」を繰り返す。
10. 10 こうしてすべての卵液を焼き終えたら、キッチンペーパーや巻きすで形を整え、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分けて出来上がり。