かぶの明太和え【砂糖もみで♪】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 かぶは薄いくし型切り。
   砂糖と塩をまぶして混ぜ、１０分ほど置く（砂糖もみ）。

   

2. 2 かぶの葉がある場合、熱湯でさっと茹で水にさらす。ぎゅっと絞り、ざく切り。

   

3. 3 明太子は薄皮を破ってほぐす（コツ参照）。
   ☆を混ぜておく。

   

4. 4 かぶの水分をぎゅっと絞る。
   ３で和える（葉がある場合は葉も）。完成！

   

5. 5 【砂糖もみとは】
   塩もみの代わりに砂糖を使って、野菜の水分を抜く方法です。 ほかの野菜でも色々と応用が効きます。関心がある方は楽天レシピ内を「砂糖もみ」で検索してみてくださいね。
6. 6 このレシピでは、塩（分子量が砂糖よりも小さい）と砂糖をまぶすことで（＝「ハイブリッドもみ」？笑）、砂糖だけの時よりも短時間で水分を抜いています。