甘鯛、真鯛の出汁の取り方/潮汁、お吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 甘鯛（真鯛）のアラと頭に塩（分量外）を振り30分置く
2. 2 水分の出たアラに熱湯を回しかけ臭みを抜く（血の塊りなんかはしっかり流す）

   

3. 3 鍋に水と昆布を入れ沸騰する直前に昆布を取り出し、日本酒を加えアラを入れます。
   沸騰しないように火を弱め、アクをこまめに取りながら15～20分程加熱する

   

4. 4 ザルにガーゼをひいたもの等でお出汁だけ漉したら完成です。
   潮汁にする場合は漉す工程は不要です。
5. 5 お吸い物にするのに味が物足りなければ、醤油、塩で味を整えて下さい。
   (この写真は炙った甘鯛の身と桜の塩漬けとお麩と三つ葉を入れています)