【ビバ北海道！】ニョッキ・グラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずはニョッキを作ります。
   じゃがいもは皮のまま茹でるか、洗ってラップに包んで電子レンジ加熱（５００ワットなら５分ほど）。
   皮をむき、マッシュする（フォークを使うと簡単ですよ）。

   

2. 2 じゃがいもが温かいうちに小麦粉（ニョッキ用）と塩を加えて混ぜる（まとまらないようなら少量の水を加える。ただし入れすぎは厳禁）。
   これがニョッキの生地になります（コツ参照）。

   

3. 3 まな板などに打ち粉（分量外）を振り、生地を３～４等分して、棒状にころころ延ばす（ここでは直径１．５センチぐらいに延ばしています）。

   

4. 4 包丁でカットする（ここでは７～８ミリ幅ぐらいに切っています）。

   

5. 5 それぞれのピース（ニョッキ）をフォークの先でつぶして成形する（跡を付けるように）。指で軽く押しつぶしてもＯＫ。

   

6. 6 ここが一番面倒ですが、頑張って！

   

7. 7 成形が終わったら、たっぷりの熱湯で茹でる（コツ参照）。
   浮いてきたらすぐにざるに上げて冷水にさらし、再びざるに上げておく。

   

8. 8 ここから本調理（グラタン作り）です。
   鮭は骨を取り、一口大に切る（お好みで皮を除いても）。
   たまねぎは薄切り。

   

9. 9 フライパンにサラダ油を熱し、鮭を炒める。
   焼き色が付けば引っくり返す。両面に焼き色が付いたら、一旦取り出しておく。

   

10. 10 同じフライパンにバターを入れ、たまねぎをよく炒める。

    

11. 11 たまねぎがしんなりするまで炒めたら、小麦粉（ホワイトソース用）とコンソメを振り入れる。
    だまがなくなるまでしっかり炒める。

    

12. 12 牛乳を何回かに分けて加え、その都度だまにならないように混ぜて溶かす。

    

13. 13 鮭を戻して一煮立ちさせる。
    とろみが付いたら７のニョッキも加える。
    味を見て、塩コショウする（塩鮭を使う場合は塩は不要だと思います）。

    

14. 14 グラタン皿に薄くサラダ油かバターを塗り（いずれも分量外）、１３を入れる（手順１５参照）。
    チーズをのせ、パン粉と粉チーズを振る。
    オーブントースターなどでこんがり焼いたら完成！

    

15. 15 グラタンの中のニョッキはこんな感じ♪
    ここでは彩りにさやえんどうを散らしてから焼いています（さやえんどうは筋取りだけして、生のまま加えています）。