ふつう☆アジフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1 包丁は研いでおく。
   （写真は１００円ショップの研ぎ器）
   あじは冷凍庫に１時間ほど入れてから扱うと楽です。
   （特に夏場）

   

2. 2 あじを洗い　うろこがあれば取り除く。
   ゼイゴやヒレが痛いので　扱う方向に気を付ける。
3. 3 頭を落として　内臓を取り出し良く洗う。
   この後の工程では洗わないので　
   お腹の血合いを　指でしごいて良く洗うこと。

   

4. 4 ゼイゴを尻尾の方からそぐ。
   残ると触感が悪くなるので　きれいに外す。

   

5. 5 大きめのあじは　尻尾の手前と背びれの横の皮に
   切れ目を入れてから
   中骨に平行に刃をあて　少しづつおろす。
   反対側も同様に。

   

6. 6 小さめのあじは　中骨に垂直に頭の方からおろす。
   骨に沿って　骨を感じながら。
   腹に小骨が残るので　後からそぐ。

   

7. 7 おろしたあじの小骨を指で探り取り除く。
   （骨抜きを使うと楽。１００円ショップで。）
   取った小骨はティッシュで拭きながら　
   ヒレなども取り除く。
   キッチンペーパーにのせて水気を取る。

   

8. 8 ボウルに移して　小麦粉をふる。
   そっと全体にまぶすように返す。
   卵を溶いて　ボウルに加え　そっと混ぜる。

   

9. 9 パン粉をまぶして　軽く抑える。
   フライパンに1.5ｃｍほど油を入れて温める。
   １７０℃位になったら　皮を上にして揚げる。
   皮が下だと　縮んで反りやすくなる。

   

10. 10 きつね色になったら返して　皮目も火を通して仕上げる。