鰯の炊き込みご飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 《鰯 手開き》
   内蔵や背ビレ、尾ビレ、お腹のヒレは、
   包丁を使い、取り除く。
   
   中骨は、
   骨に親指を当て、尾の方まで沿わせてはがす。頭側に、ゆっくり引っ張りあげながら、取り除く。

   

2. 2 バッド等に分量の米酢を入れ、開いた鰯を漬け込む。
   
   皮を上にして15分、
   ひっくり返して、梅昆布茶をふりかけ、15分程浸ける。

   

3. 3 《お米》
   洗米後、炊飯器の目盛り2合まで水を入れ、大さじ3程、水を取り除く。
   
   30分給水。
4. 4 《えのきだけ》
   2cm長さに切る。
   
   《揚げ》
   2cm長さの千切り。
   
   《しいたけの軸》
   1cm角程、細かく刻む。
   (写真無し)

   

5. 5 手順3の炊飯釜に、料理酒、本みりん、薄口醤油を入れ、混ぜる。
   
   お米の上に、手順4の具を置き、最後に手順2の鰯を乗せる。バッド等に残った調味料も全て流し入れる。
   
   炊飯スタート。

   

6. 6 炊き上がり後、底からざっくりと混ぜる。
   
   お茶碗によそい、三つ葉を飾る。