トルコ家庭料理★ピラフ入り、葡萄の葉ロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩水漬けの葡萄の葉っぱも売っていますが、今回の葉っぱは、葡萄の樹から取ったフレッシュなモノ
   その場合は、新しい柔らかい葉っぱを選びます
   日本のデラウエアの葉っぱを使っても作れました
2. 2 ぶどうの葉を準備する。
   ぶどうの葉は良く洗い、沸騰したお湯で、さっと茹でる
   （１０枚ずつぐらい、２０～３０秒茹でると茹でやすい）
3. 3 鮮やかだったグリーンの葉っぱが茶色くなります。

   

4. 4 塩漬けの葉っぱの場合、水につけて塩抜きをしておく（塩漬けの度合いによって、時間は調整する）
   葉脈の部分が固い場合も多いので、さっと下茹でしておく（省略可）
5. 5 フィリングを作る。米を洗って、ざるにあげ、水を切る
6. 6 たまねぎをみじん切りにする。
   オリーブオイルを使ってたまねぎと炒める。しんなりとしてきたら、サルチャを加え、さらに炒める
7. 7 １の米を２に加える。塩、胡椒をして、荒熱が取れるまで放置する
8. 8 ６のフィリングを３の葉で巻く。鍋の底に、ぶどうの葉を敷いて、その上に並べる（きっちりと動かないように詰めて並べる）

   

9. 9 残った葉っぱを上にのせる。ひたひたになるぐらい水を入れ、落としぶたをして、弱火で汁気がなくなるまで煮る
   中のピラフが柔らかくなっていたら完成
   （固ければ、さらに水を加えて煮る）