ユッケジャンスープ レシピ・作り方
材料（12人分）
作り方
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1
肉を水に漬けて2時間ほど血を抜く。
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2
水を2500mlを入れた鍋に、出汁の材料を入れて煮る。
煮立ってから中火よりやや弱火で1時間ほど煮込みアクを取りながら出汁を取る。
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3
1時間後、出汁を濾して別鍋に取り水を加えて2500mlにする。
肉は取り出して完全に冷ましから筋にそって細かく割く。
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4
野菜のカット。
ニンジンとダイコンは千切りか短冊きり、ネギは薄切り、ニラは4cm程度のザク切り、シイタケはそぎ切りにする。
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5
ユッケジャン調味料を合わせて、肉、ニンジン・ダイコン・シイタケ・ゼンマイナムルを入れ30分寝かせる。
最初は強火で音がしたら、中火にして5分程炒め唐辛子油を作る。
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6
出汁を入れ蓋を閉めて10分程、中火～強火で煮込む。
最後にニラとネギを入れて2～3分煮立てる。
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7
コンナムルとシグムチナムルは食べる直前に入れる。
ご飯にかければユッケジャンクッパ。
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tamiko3791
温泉町別府の竹瓦温泉前で「TAKEYA」とゆうカフェを営んでいます。カレーパンとバニラエスプレッソがお勧めです。大好評「たみこの夢」弁当は前日15時までにご予約ください。
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省略しても大丈夫です。
とにかく手間がかかります。肉を割くときがカナリの手間です。