茄子とポルチーニ茸のかば焼き風レシピ・作り方

Name: 茄子とポルチーニ茸のかば焼き風
Total time: 30 min
Yield: ３
Ingredients: なす 大きめ２本; 乾燥ポルチーニ １０ｇ; ＊天然水 または、 素粒水 のちのダシ用 ＊１００ｇ; 炒めるときの 菜種油 ２回に分けて 大さじ２～４ １回につき 大さじ２; 炒めるときの お塩ちゃん ２回に分けて 親指と人差し指で 一つまみ×２回; 乾燥 山椒の葉 あれば ひとつかみ; ☆タレ☆; ポルチーニ茸の戻し汁 のちのダシ用 ＊の部分全部; 本みりん 大さじ２; 醤油 大さじ２; 低Ｇ.Ｉ.値の きび砂糖 小さじ１; トッピング 刻み葱 大さじ１強; トッピング 七味唐辛子 ひと振り～お好みで

約30分
1,000円前後

お野菜のフィトセラピー　ハッピーホリスティック料理

茄子の大きさにもよるので、２回に分けていためる。
ごはんにのせたり、そうめんにのせたり、パンにはさんだり、おすすめです。

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材料（３人分）

なす大きめ２本
乾燥ポルチーニ１０ｇ
＊天然水　または、　素粒水　のちのダシ用＊１００ｇ
炒めるときの　菜種油　２回に分けて大さじ２～４　１回につき　大さじ２
炒めるときの　お塩ちゃん　２回に分けて親指と人差し指で　一つまみ×２回
乾燥　山椒の葉　あればひとつかみ
☆タレ☆
ポルチーニ茸の戻し汁　のちのダシ用＊の部分全部
本みりん大さじ２
醤油大さじ２
低Ｇ.Ｉ.値の　きび砂糖小さじ１
トッピング　刻み葱大さじ１強
トッピング　七味唐辛子ひと振り～お好みで

作り方

1 乾燥ポルチーニを＊天然水１００ｇで戻す。この時、この戻し汁も使います。戻す時間がいる。
2 茄子は、斜めにスライスして、分量外の水に浸して、アクぬきをする。
3 茄子をざるにとって、軽くキッチンペーパでふき取っておく。
4 大き目のフライパンに油をひいて、中火にかけ、なすの半分を引いて、お塩ちゃんを入れて、茄子がの両面がきつね色になる程度炒める。２回に分けて炒める。
5 １回目の茄子をいったんお皿などに取り出し、２回目の同じようにして、お皿に取り出す。そのまま空いたフライパンで、油が足りなければ、少量足し水気をしっかり切ったポルチーニ茸を炒める。
6 ポルチーニがフライパンに吸い付くような感じになったころ、なすをそっとフライパンに戻し、☆タレ☆　の材料と、山椒の葉を入れて、水分が飛ぶまで、炒め合わせる。
7 お皿に盛り付け、トッピングの刻み葱と、七味唐辛子をひと振りして、完成。