鮪葱とほうれん草若蕎麦 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ほうれん草１束を笊に乗せ水を通す
2. 2 御湯７６０ｍｌに塩小匙１入れほうれん草を乗せ２分強火を通す
3. 3 笊に茹でたほうれん草を１束乗せ水９５０ｍｌを通す
4. 4 ほうれん草を絞り、２ｃｍに整え御皿に乗せる
5. 5 麺つゆ）酒３０ｍｌ計測後お鍋に灌ぐ

   

6. 6 味醂１５ｍｌお鍋に灌ぐ

   

7. 7 水７００ｍｌ計測後お鍋に灌ぐ

   

8. 8 饂飩つゆ出汁１パックをお鍋に乗せる

   

9. 9 ３分強火を通す

   

10. 10 米麹２００ｇに醤油２７０ｍｌ灌ぎ蓋を開き、炊飯温め２時間後の醤油麹（醤油）を25ml準備

    

11. 11 濃口麺つゆ作成の場合、醤油麹（醤油）を５０ｍｌ準備

    

12. 12 麺つゆ（手順７）のパックをお鍋からぬき、醤油麹（醤油）を３０ｍｌ～５０ｍｌ手順９の出し汁に灌ぐ

    

13. 13 １、５分中火を通す

    

14. 14 ２分強火を通す（味を調える）

    

15. 15 深鍋に１、５ℓ御湯を煮立て若蕎麦を解しながら乗せ３分中火を通す

    

16. 16 笊に蕎麦を乗せお湯を通す（写真参照：笊にお蕎麦を各１口ごと束ね乗せる）

    

17. 17 各麵器に（手順１２）スープを３１５ｍｌ灌ぐ

    

18. 18 お蕎麦を食べる分量麺つゆに乗せる

    

19. 19 刻み葱１ｃｍと茹でほうれん草２ｃｍを麵つゆ蕎麦にお好みの量（写真葱１６ｇとほうれん草３８ｇ）と刻み海苔１ｃｍ×３ｃｍを乗せる

    

20. 20 各麵器に鮪刺身１枚５０ｇを乗せる