大根甘酒べったら漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根をよく洗う
2. 2 大根皮むき後、縦に切込を入れる
3. 3 崩さないよう容器に入れ塩１５～１８ｇを載せ下漬け１２～３６時間保冷

   

4. 4 味醂７mlと砂糖14ｇ、塩３～５ｇ、唐辛子輪切り０．６本で本漬け24時間～３６時間
5. 5 蓋載せ重りを載せる

   

6. 6 保冷後、水位を、見ながら保存

   

7. 7 容器に汁が一杯に見えるまで保冷

   

8. 8 水分を除き、キッチンペーパーで水気を抜く

   

9. 9 『甘酒』米麹100ｇをほぐす
10. 10 ミネラルウォーター２５０ml～３００mlに弱火を通す
11. 11 炊飯ご飯（残りご飯）61ｇ
    ミネラルウォーターに載せる
12. 12 湯を６０度以上にさせないのがコツ
13. 13 炊飯器に米麹、炊飯御飯、ミネラルウォーターを入れ５～６時間蓋閉め保温完成

    

14. 14 1時間ごと蓋を開けかき混ぜる
15. 15 冷めてから８の大根に甘酒37g～46ｇ載せ10日間保存完成