イカげそ大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカのげそとエンペラは食べやすく切り分ける。
   大根は厚めに皮を剥き、1cm厚の半月切りかいちょう切りにする。
2. 2 《大根の下茹で》
   鍋に大根を敷き詰め、かぶるまで米のとぎ汁(分量外)を加え火にかける。沸騰したら弱火でじっくり煮る。竹串がスッと刺されば下茹で完了です。
3. 3 別鍋に○を入れて煮立てる。(1)を加えてサッと煮る。イカの色が変わったらイカを取り出して皿に移す。
4. 4 (3)に大根を入れてひたひたになるまで水を加えて煮立てる。
   沸騰したら落とし蓋をし、さらに鍋の蓋をして中火で煮る。
5. 5 (4)の煮汁が1/3以下になったら、イカを戻し入れて煮汁に絡めて軽く煮る。
6. 6 器に盛って完成です。