自家製 塩麹の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ガラス容器を煮沸消毒又はアルコール消毒しておく。
   
   ※上記の写真は完成後、ミキサーでペーストにし、液体ボトルに移したので、作る際は口の広い瓶がオススメです。
2. 2 乾燥麹と塩と水を合わせ、よく混ぜる。
3. 3 ・ヨーグルトメーカーで60度で6時間
   
   又は
   
   ・容器の蓋を半開きにして常温放置
   （夏場4〜5日、冬場7日前後）
   ※毎日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。
4. 4 常温放置で発酵させる場合、麹の粒が指で潰せるくらい柔らかくなったらできあがりです。
   
   お好みのでミキサー等でペーストにしても使いやすいです。
5. 5 完成後は冷蔵保存で6ヶ月日持ちします。
6. 6 【塩の代わりとして使う場合】
   
   塩の2倍量にして使います。
   
   ex.
   【塩 大さじ1】のレシピでは、
   【塩麹 大さじ2】を使います。
   （あくまでも目安です）