砂肝の低温調理で下ごしらえ（ホットクック） レシピ・作り方

作り方

1. 1 砂肝は裏表にフォークで穴を開ける。（塩が浸透しやすいため）
   
   真ん中から切り離…してもいいしどちらでもいい。後から薄切りにするので同じですかね。

   

2. 2 重さの1%の塩を揉み込んで冷蔵庫で1晩寝かせる。

   

3. 3 水が少しだけど出ているので拭きとる。
   
   アイラップという袋か、ジップロックに入れてしっかり空気を抜く。
   
   推奨はアイラップです。
   空気が抜きやすいですよ。

   

4. 4 ホットクックのうち鍋に60℃くらいに沸かしたお湯を入れて、砂肝の袋を入れて蒸し用のカゴを乗せる。
   
   カゴの上からまたお湯を注ぎ、カゴの穴から少し上までに水位を決める。

   

5. 5 鶏レバーと砂肝とキンカン玉道も一緒に加熱してしまいます。

   

6. 6 このくらいまでお湯を注ぐと
   砂肝を入れたビニールが浮いてこない。
   
   
   ホットクックの手動→
   発酵、低温調理キー→
   65℃2時間で加熱。

   

7. 7 加熱が終わったら流水で冷やす。けっこう肉汁が出ています。

   

8. 8 肉汁を拭き取って保存容器に入れて冷蔵庫で4日くらいで食べ切る。水分があるといたみやすくなる。

   

9. 9 薄切りにして食べると歯ごたえもあって食べやすい。

   

10. 10 手前は低温調理の豚レバーです。そちらは別の投稿に書きますね。
    
    普通の醤油と米油を垂らして、バルサミコ酢のスプレー（高いんでしょ❓いただきものです）をかけて食べると

    

11. 11 まるでイタリアンです♫
    
    レシピには醤油、米油、米酢で記載しました。