北海道 冬の郷土料理～カジカ汁 レシピ・作り方
材料（4人分）
- カジカのぶつ切り 1匹分
- 塩 大さじ1
- 熱湯 カップ2
- 水 カップ8
- ダシパック 4パック
- 昆布茶 小さじ1
- イチョウ切りした大根 1/4本分
- イチョウ切りした人参 2本分
- 一口大にカットしたジャガイモ 2個分
- 白みそ 大さじ2
- 斜め切りした長ネギ 1本分
- 小葱の小口切り 飾り 各器 大さじ1ずつ
作り方
- 1 カジカのぶつ切り（キモは取り分けておく。）に塩をまぶして、全体に熱湯をかける。
- 2 深鍋に水を注ぎ、ダシパックを加えて中火で熱する。沸騰してきたらカジカのぶつ切りを加えて煮込む。アクが浮いてきたらアクを取り除く。
- 3 アクが浮いてこなくなったらカジカのキモをすりつぶして溶かす。ダシパックを取り除く。昆布茶・大根・人参を加えて煮込む。人参が半煮えになったらジャガイモを加えて更に煮込む。
- 4 ジャガイモに火が通ったら火を止める。白みそを溶かして長ネギを加える。器に盛り付けて小葱の小口切りを飾ったら完成。
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- カテゴリ
- 石狩鍋
- 料理名
- 北海道 冬の郷土料理～カジカ汁
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