郷土の味！山形名物『芋煮』（山形県内陸バージョン）レシピ・作り方

Name: 郷土の味！山形名物『芋煮』（山形県内陸バージョン）
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 里芋 500g; 牛肉薄切り 300～400g; 平こんにゃく 1枚; まいたけ 1株; 長ネギ 2本; 醤油（牛肉味付け用） 大さじ1～2; 醤油（煮汁味付け用） 大さじ3; 酒(牛肉味付け用） 大さじ1; 酒（煮汁味付け用） 大さじ2; 砂糖 大さじ1; 背脂（なければサラダ油） 1個（又は適量）; ごぼう 1本

約30分
500円前後

THE ALFEE

全国的に有名になった山形の郷土料理です。里芋と牛肉を使用し、醤油をベースに味付けするのが山形県内陸地方芋煮の特色です。

みんながつくった数 8 件

材料（4人分）

里芋 500g
牛肉薄切り 300～400g
平こんにゃく 1枚
まいたけ 1株
長ネギ 2本
醤油（牛肉味付け用）大さじ1～2
醤油（煮汁味付け用）大さじ3
酒(牛肉味付け用）大さじ1
酒（煮汁味付け用）大さじ2
砂糖大さじ1
背脂（なければサラダ油） 1個（又は適量）
ごぼう 1本

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作り方

1 鍋に水を入れ、一口サイズに手でちぎったこんにゃくをゆでる　ゆでたらざるにあける
2 1の茹でたお湯を捨てた後、鍋に水と塩を入れて、一口サイズに切った里芋を軽く茹でる
茹でたらこんにゃく同様ざるにあける
3 鍋を熱して背脂（なければサラダ油）を入れ、一口サイズに切った牛肉を醤油大さじ1～2・酒大さじ1で味付けして炒める　炒めた後、牛肉を器に移す
4 鍋に水4カップを入れ、1のこんにゃく・2の里芋・小分けしたまいたけ・薄く削ぎ切りにしたごぼうを醤油大さじ3・砂糖大さじ1・酒大さじ2で味付けして煮る
5 4に3の牛肉を加える
6 5に斜め切りにした長ネギを加える
7 6をかき混ぜてネギが柔らかくなったらできあがり

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

子供の頃から慣れ親しんだ山形の郷土料理を投稿

おいしくなるコツ

ごぼうを必ず入れてください　良いだしになりますまた、1・2・3を別々に茹でたり炒めたりすることによって、4でアクのでる量が少なくなります

レシピID：1110001776
公開日：2011/09/07

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つくったよレポート（7件）

さくらんぼ2167
2020/10/03 18:59

ちょっと涼しくなって、芋煮が恋しくなりました。
美味しくできました。ありがとうございます。
neco ayano
2018/11/23 21:40

学生時代住んでいた山形で食べた芋煮が食べたくて、このレシピにたどり着きました。懐かしい味をありがとうございました。ホント美味しかったです(^^)
きらきらダイアモンド
2013/10/06 22:22

初めての芋煮。残り野菜も入れてお鍋いっぱいに作ったのですが、旦那がほぼ食べて、私は一杯だけでした。。。しかも写真を摂り忘れて残り物の写真でごめんなさい。
ソラゴマ
2012/10/14 11:35

とっても、美味しく出来ました
汁物は、味噌味が多い我が家にとっては、チャレンジでしたが、家族にも好評でした(o^∀^o)