天ぷらの盛り合わせ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 えびは解凍して背中側に包丁で切れ目を入れて背ワタを取り出す。揚げた時に丸まらないように、腹側に薄く切れ目を入れて、えびが真っ直ぐになるように指で筋を折る。
2. 2 わかさぎは、チカやキスでも代用可能です。3枚に下ろして、はらわたを流す。背ビレ、腹ビレが取る。サイズが大きくなければ、腹骨と中骨は残しておいて問題ありません。
3. 3 ピーマンは縦半分に切ってヘタとタネを取る。更に縦半分に切っておく。
4. 4 海苔は1/2帖から8枚切りになるよう、ハサミで切っておく。
5. 5 冷蔵庫から生卵を取り出し、メジャーカップに割り入れる。水を加えて、生卵と合わせて1カップ分にする。暑い日は、足す水に氷を入れて、生卵＋氷＋水で合計1カップ分にする。
6. 6 1カップ分の小麦粉をふるいを通しながら、5に振り入れて、天ぷらの衣の卵液を作る。
7. 7 小麦粉を入れた後は、菜箸を左右にサッサと動かす程度にしか混ぜないようにする。小麦粉が凝集してても問題なし。
8. 8 天ぷらダネを卵液につけて、180℃に熱した油で、色付くまで揚げる。塩や薄めた麺つゆにつけて召し上がれ！