自家製　鶏胸肉のハム　ハーブ風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉は厚みのある部分を切りひらいて伸ばす。
   黄色い脂はそぎ取る。
   
   塩、こしょう、トレハロースをまぶし、すりこむ。
   
   ビニール袋に入れて揉みこむと簡単。

   

2. 2 一晩以上（出来れば二晩）冷蔵庫に置く。
3. 3 水で塩を洗い流す。
   ２0分くらいさらして塩抜きをする。
4. 4 キッチンペーパーでよく水気を取り、皮のない方にハーブを散らし、巻き込む。

   

5. 5 ラップでしっかり包む。
   
   両端をねじりあげ、折り返したところを、タコ糸できつく縛る。

   

6. 6 さらにアルミホイルで包む。

   

7. 7 鍋に6と水を入れて火にかける。
   沸騰しそうになったら極弱火にし、5分加熱する。
8. 8 火を止め、蓋をした状態で6時間ほど放置する。

   

9. 9 水気を切り、ラップを剥がす。

   

10. 10 滲み出た肉汁はスープのだしなどで使える。
    
    水を加えて煮立てた際、浮いてきた油やあくはしっかりすくい取る。

    

11. 11 今回は自家製のドライハーブをミックス。
    
    ローズマリーの爽やかな香りは淡白な鶏肉と好相性。

    

12. 12 レモンバームは名前の通り、柑橘のような香り。
    
    よく乾燥していれば、手で簡単に細かくなります。