かまくらケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●スポンジ生地を作る
   卵黄と粉砂糖をホイッパーで白っぽくなるまで撹拌する
2. 2 水とサラダ油、食紅を入れ、さらによく混ぜる
3. 3 ふるった薄力粉を一気に加え、なめらかになるまでよく混ぜる
4. 4 別のボウルに卵白を入れ、砂糖を少しずつ加えながらしっかりとツノが立つまで泡立てる
5. 5 メレンゲの1/2を3の生地に加え、ホイッパーでぐるぐると混ぜてなじませる
6. 6 残りのメレンゲを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる
7. 7 ベーキングシートを敷いた天板（25×35ｃｍ）に流し、表面をカードで平らにならし、１８０℃のオーブンで１２分焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく
8. 8 直径14ｃｍの円と、13ｃｍの円と11ｃｍの円と高さ5cm×長さ44ｃｍになるように7の生地をカットする。
9. 9 直径１５ｃｍのボウルにラップを敷いて、底に１４ｃｍの円、回りに5cm×４４ｃｍ程度の生地を敷きドーム型にする。※生地の厚みによっては回りに巻く生地の長さは前後します。

   

10. 10 イチゴのヘタを取り、包丁で1ｃｍの角切りにカットする
11. 11 ●クレームシャンティーを作る
    ボウルに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れ、角が立つまで泡立てる
12. 12 スポンジの上にホイッパーでひとすくい入れスプーンで平らにならす

    

13. 13 カットした苺の半量を散らす

    

14. 14 もう一度クリームを乗せ、平らにならす

    

15. 15 11ｃｍのスポンジを乗せる

    

16. 16 12～14の工程をもう一度繰り返す
17. 17 最後に13ｃｍのスポンジを乗せ、手で軽く押さえる。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、半日ほどおいてなじませる

    

18. 18 ●イチゴクリームを作る。
    生クリーム、イチゴジャム、キルシュをボウルに入れ、八分立てに泡立てる
19. 19 17のケーキをボウルから取り出す

    

20. 20 表面に18のイチゴクリームを塗って出来上がり